Bacalao con langostinos

   Ingredientes:


100 gr de cebolla en trozos

1 diente de ajo

1 rama de perejil (sólo las hojas)

50 gr de zanahoria en trozos

  150 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

300 gr de langostinos pelados (reservar las cabezas y los cuerpos)

50 gr de tomate triturado 

700 gr de agua

4 trozos de bacalao desalado y enharinado de  BACALAOS ALEJANDRA ( por supuesto) 

35 gr de harina

1 cucharadita de sal
     

  Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la zanahoria y programar 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajar los restos de las paredes del vaso.
2. Añadir 50 gr de aceite y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Incorporar el pimentón, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Añadir el tomate y el agua y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar 30”, velocidad progresiva 4. Colar con el cestillo o un colador y reservar.
5. Dorar el bacalao en una sartén con los 100 gr de aceite restante, sin pasarlo del todo. Retirar el bacalao en una fuente apta para el horno y verter el aceite en el vaso.
6. Añadir en el vaso la harina y 450 gr del fumet reservado y programar 10 segundos, velocidad 5.
7. Programar de nuevo 6 minutos, Varoma, velocidad 2.
8. Precalentar el horno a 180º.
9. Verter encima del bacalao la salsa y distribuir los cuerpos  de los langostinos.

Receta de mi amiga Alejandra, la que más sabe de bacalao de toda España.